正式名称は「クロシビカマス」というそうです。 この魚、「脂が乗っていて美味しい」という方もいれば、 「クセが強くて苦手」という方もおられますね。 果たして、 糸を切られてロストした天秤分の価値は あるのでしょうかщ(`Д´щ;)ﾒﾗﾒﾗ
カマス 塩焼き 捌き方- カマスをさばく カマスは身に水分が多いので干物にして焼くのが一般的。この種の魚は水分を抜くと非常に旨味が増しますので、「干物になる為の魚」とも言えます。 水分を追い出す調理方法を使えば良い訳でして、塩焼きなどにすれば品の良い味を楽しめますし、やり方によっては刺身片袖開き アジやサンマ、そしてカマスなどの干物には、頭を付けた独特の背開き、「 片袖開き 」というおろし方をします。 イワシの頭つき腹開き トビウオのすずめ開き こういう開き方のメリットは「安定していて焼きやすい」「盛り付けで見栄えが良い」 デメリットは「やや食べにくい
カマス 塩焼き 捌き方のギャラリー
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かますの捌き方には二種類あり、 塩焼きにする場合と干物などにするために身を開く場合で異なります。 それぞれの捌き方について、動画とともに紹介します。 焼き魚イメージが強いカマスですが、さばき方が分かれば比較的簡単に刺身にすることが カマスは開いたり、もしくはそのままで塩焼きにするのが、一般的ですが、実は刺身で非常においしい魚です。 カマスの皮は薄いのですが、そのまま刺身にするのは不向きです。 表面をさっと炙るか、剥いでから切り分けます。 1 カマスは尾から頭のほうへ包丁で魚の表面をなぞるよ
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